自家製味噌を作る 大豆の準備
味噌作りをするため、前日に地元千葉県産大豆2キロを洗って水に漬ける。
圧力鍋で大豆を蒸す。麹も準備。
圧力鍋二台で、大豆を蒸します。
糀は、450グラム入りだから、5袋
蒸した大豆をフードプロセッサーでペースト状にします。
茹でた大豆をフードプロセッサーでつぶす
大量なので、少しずつ
これが一番、時間がかかる
いよいよ麹に塩を混ぜ入れ、ペースト状の大豆と合わせます。
麹と塩を混ぜておく
大きな容器がないから、漬け物用の大きな丈夫なビニール袋の中で混ぜた。
つぶした大豆と混ぜ
ハンバーグのように、丸めて空気を抜いて、容器に詰める
これで出来上がり・・・・冷暗所に置いて
夏ぐらいに美味しい味噌になる
今年は減塩味噌にした 割合は 大豆２キロ
麹 ２．２５キロ
塩 ０．８キロ
午前１０時ごろから始めて午後３時半ごろ終わる。
この地域では、共同で味噌作りをする作業所があるが、３年ぐらい前から自宅で作っている。
減塩自家製味噌 完成！
３月に仕込んだ味噌
そろそろ出来ているかな？と思って、昨日、樽を開けてみた！
出来ている、出来ている！
麹と大豆が良く溶け合って、風味豊かで減塩味噌が完成
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