便利で美味しいものが溢れている社会ですが、
安部 司氏著書『食品の裏側』食品の裏側―みんな大好きな食品添加物
この本で訴えられていることにとても共感しました。
簡単に「おいしい」と思える味を人工的に作り出せるのは
「日本人の舌を壊す『黄金トリオ』の超ヤバい正体」
「①食塩(精製塩)」
「②調味料(化学調味料)」
「③たんぱく加水分解物」
コストを安くするために、しょうゆの置き換えとして使われる「アミノ酸液」
人工的に作りだした美味しさに騙されない様にしたいと思います。
簡単に取れる出汁
『安部ごはん』で紹介している「和だし」の取り方
かつお出汁
・きざみ昆布とかつおぶしを中火にかけて
・沸騰したら火を止めて、
・ざるなどで濾すだけで完成
いりこだし
いりこでだしを取るときも、
・いりこを前日に、水を張った鍋に入れておき、
・翌日、火にかけ
・沸騰したらいりこを取り出せばいい
簡単ですね！
これだけで「本当の無添加だし」の出来上がりです。
このブログで紹介しているカンタン無添加だしはコチラ
カンタンな出汁の取り方
減塩食を作るには、出汁が決めて！ 夫のかかりつけ医で、定期的に検査していますが、今回、とても数値が悪くなってしまいました。 HbA1cが上がってしまったのと、腎臓の機能が低下してしまったので、ますます、 減塩食と糖質を抑える食事を作らなけ...
早・ウマおかず.xyz
2018.09.02
人工的な味で美味しさを慣らされないように、無添加で自然な美味しさを舌に覚えさせないといけませんね！
安部 司氏の本で『安部ごはん』で紹介している
「魔法の調味料」
「かえし」「みりん酒」「甘酢」「甘みそ」「たまねぎ酢」の5つ
この「魔法の調味料」の作り方が、本で紹介されています。
入れるだけで、プロのような「ひと手間かけたような複雑な味わい」と「長時間調理したような深み」を出すことができるのです。
世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ: 「食品のプロ」が15年かけて考案!「魔法の調味料」で本気の時短!しかも無添加102品!
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