以前、大豆2キロで、自家製味噌を作りましたが、量が多いほど手間、時間がかかります。
そこで、今回は大豆500ｇで味噌をつくりました。
近所のスーパーで麹を買い置きしてあったので、地元産の大豆を買ってきて、久しぶりに味噌作りをしました。
分量は
大豆 500ｇ
麹 500ｇ
塩 200g
この分量で作ると、出来上がりの味噌は2㌔分になります。
もっと、味噌が欲しいということであれば、また、別の機会に作ればいいと思ったので・・・
以前のように、大豆２㌔で作ると、一日がかりなんです。一年分の味噌は出来上がるのですが。
今回のお手軽味噌作り
①大豆を洗って一晩、水に浸ける。
②翌日、圧力鍋で大豆を蒸します。
茹でるより、私は蒸す方が好きです。大豆のいい香りがしてきて、つい、一粒つまんでしまいます。
③別の大鍋に、麹を入れて、ほぐします。
塩を入れて混ぜ合わせておきます。
④蒸した大豆をつぶす作業が大変ですが、フードプロセッサーを使います。
⑤麹、塩、つぶした大豆をよく混ぜ合わせます。
よく混ぜ合わせたら、空気を抜くために、団子状に丸めて、容器に詰めます。
容器は、事前に熱湯消毒しておいてくださいね。
⑥容器に詰めたら、しっかり押して平らにします。
⑦最後に重し代わりに塩を袋ごとおいて、蓋をします。
⑧出来上がるのは、半年から一年。
最初は、信州味噌のような色で、時間が経つほど濃い田舎みそ風になります。
お好みの時期に食べてくださいね。
手作り味噌の材料セット
材料を買い集めるとき、分量など迷うことがありますので、セットになっていると便利ですね。
これは、味噌4キロ分の材料です。
麹がちょっと多くなっているので、甘口です。
新潟県産あやこがね大豆、新潟県産コシヒカリ米で作った米麹、赤穂の天塩、種味噌がセットになっています。
１０割麹で、塩分は12.2%になります。
自分で作る味噌は、無添加で、塩分も控えめにできるし、安全で美味しいですよ！
